Del 21 al 26 de septiembre, cocineros, chefs, estudiantes, docentes y empresarios de la gastronomía se reunirán en distintos escenarios de La Candelaria para hablar de cocina, tradición y sostenibilidad.
La Plaza de Mercado de La Concordia volverá a ser punto de encuentro para quienes trabajan y estudian la gastronomía. Allí se realizará, del 21 al 26 de septiembre, el XIII Congreso Gastronómico Sabor Candelaria, que en esta edición tendrá como producto invitado al cacao.
El Congreso contará con conferencias, paneles, capacitaciones y concursos en los que participarán representantes de Colombia, México, Ecuador y Panamá. La programación incluye temas relacionados con las cocinas tradicionales, el cacao, el turismo gastronómico, la sostenibilidad y la economía circular.
La jornada de apertura será el lunes 21 de septiembre en el auditorio de la Plaza de Mercado de La Concordia, ubicada en la calle 12 C # 1-40. Después de la instalación del Congreso se realizará un panel sobre el papel de las plazas de mercado y las cocineras tradicionales.
En ese espacio participarán cocineras y representantes de restaurantes de plazas de mercado de Bogotá y otras regiones del país. También habrá conferencias sobre cacao, café, hormiga culona, chocolate y cocina mexicana.
El martes 22, las actividades continuarán con temas como el aporte de las cocineras tradicionales a la conservación de los saberes, las finanzas en los negocios gastronómicos y la utilización del cacao en la cocina colombiana.
Uno de los espacios estará dedicado a mostrar la transformación del cacao, desde su relación con los saberes de la tierra hasta su utilización en la cocina contemporánea.
Una agenda que también habla de sostenibilidad
La sostenibilidad será otro de los temas presentes durante el Congreso. Para el miércoles 23 están programadas charlas sobre las relaciones entre la sociedad, la academia y las empresas gastronómicas, así como sobre economía circular, agricultura y sistemas agroforestales relacionados con el cacao.
También se abordarán estrategias para avanzar hacia una gastronomía más sostenible.
Los concursos ocuparán buena parte de la programación. El jueves 24 se realizará el Concurso Internacional de Academias de Gastronomía, en el que los participantes deberán preparar platos libres utilizando cacao.
En la competencia aparecen grupos de Colombia, Guatemala, México y Ecuador. Ese mismo día se desarrollará el Concurso de Restaurantes del Centro Histórico, con la participación de establecimientos gastronómicos de La Candelaria y sus alrededores.
La programación seguirá el viernes 25 con el Concurso de Panadería, en la Universidad INPHAU, y la Tercera Copa Candelaria de Coctelería, que tendrá lugar en el restaurante Bruma.
El cierre será el sábado 26 de septiembre, con el concurso de cocina para estudiantes y docentes del Colegio de La Candelaria, perteneciente al Nodo Bogotá de Colegios Amigos del Turismo.
Además de las actividades académicas y los concursos, el programa contempla un tour gastro-turístico a La Mesa, Cundinamarca, y la firma del Manifiesto por la Gastronomía Sostenible Latinoamericana.
Durante seis días, La Candelaria tendrá una programación dedicada a la gastronomía y a uno de los productos que más espacio ocupará en las actividades de este año: el cacao.
